Panetone salgado

Chef Julio Cruz -- chefjuliocruz@yahoo.com.br

Esponja da Massa:

• 1 potinho iogurte natural temperatura ambiente em
• 60g de fermento biológico fresco (4 tabletinhos)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Massa:

• 1 lata de cerveja
• 1 xícara (chá) de água morna
• ½ xícara (chá) de azeite
• 4 gemas
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 envelope de caldo de legumes em pó
• 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadinhas (alecrim e tomilho)
• ½ kg de farinha de trigo

Recheio:

• 2 xícaras (chá) de linguiça defumada fatiada fininha
• 2 xícaras (chá) de queijo provolone em cubos
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço

Modo de preparo:

Para o recheio: coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture e reserve.

Para a esponja: Coloque todos os ingredientes em outra vasilha e misture bem até que fique homogêneo. Polvilhe farinha, Cubra com filme plástico ou pano e deixe fermentar por 30 minutos em local aquecido.

Para a massa: Acrescente os ingredientes da massa com exceção da farinha e misture bem. Coloque a farinha aos poucos e vá sovando a massa até que fique lisa e homogênea. Então a massa, espalhe o recheio reservado, misture com as mãos de tal modo que o recheio fique absorvido pela massa. Corte em 3 pedaços, cada pedaço boleie INÉDITAS e Uma cartucho de panetone. Reserve em local aquecido até que a massa cresça acima da borda do cartucho dois dedos. Faça em um corte? X? Com uma tesoura em cima da massa, coloque uma colher de manteiga e leve ao forno médio (250 º C) por aproximadamente 40 minutos ou até que os panetones estejam bem dourados.

Rendimento: 3 panetones de 500g

Fonte: http://www.band.com.br/entretenimento/gastronomia/conteudo.asp?ID=234122

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